Cura nella selezione delle materie prime e attenzione alle esigenze alimentari per celiaci, vegetariani e vegani.
Giancarlo, titolare e cuoco, ogni giorno va a fare la spesa al mercato e sulla scelta del menù concordato con i commensali propone le proprie ricette; la sua cucina nasce dalla sua passione, dalla sua formazione, dalla sua storia, dalla volontà di proporre ricette che nascono dalla tradizione viareggina e che mantengano quel “gusto di famiglia, di casa e di semplicità”, così che ognuno si riconosca e si senta come nella propria dimora.
Giancarlo a fine pasto gira tra i tavoli per conoscere meglio i propri clienti e avere indicazioni sulle loro esigenze alimentari, condividendo aneddoti e esperienze; si preoccupa comunque di variare il menù tutti i giorni e così facendo il rapporto con i commensali é quello di una famiglia allargata e tutti si sentono a proprio agio.
Durante il soggiorno viene normalmente assegnato alla camera il tavolo sul quale si serve la colazione, il pranzo e la cena, ma per chi lo desidera, la colazione può essere consumata anche in veranda.